02 - 2008 Reportage Beck

In einer zweiten Produktionsstätte stellt Der Beck in Erlangen in kleinen Chargen hochwertige Backwaren in Bio-Qualität her.

Mit über 130 eigenen Verkaufsstellen gehört die Bäckerei Der Beck zu den Top 25 der größten Bäckereifilialisten Deutschlands. Unter Branchenkennern ist Der Beck als innovatives und in der Umsetzung von Zielen sehr konsequentes Unternehmen bekannt.

Ein Beispiel hierfür ist die neue Steinofenbäckerei, die das Unternehmen im Dezember 2006 in Betrieb genommen hat.

Bei der Steinofenbäckerei handelt es sich um eine separate Produktionsstätte, die in direkter Nachbarschaft zur Hauptproduktion hergestellt wird. Sieben der neun Backwaren sind Bio-Produkte. Die Auslagerung der Produktion hatte vor allem zwei Gründe: Zum einen ließ sich die benötigte Fläche nicht in die vorhandene Produktion integrieren, zum anderen konnte man so eine konsequente Trennung zwischen konventioneller und Bio-Produktion gewährleisten.

Das Konzept der Premium- und Bio-Backstube ist überwiegend auf die handwerkliche Herstellung ausgelegt. Allen Teigen gemein sind Vorteigführungen, lange Teigruhen und hohe Teigausbeuten. Die gesamte technische Ausstattung wurde entsprechend der handwerklichen Herstellungsweise ausgewählt. Auch die Mannschaft in der Bäckerei hat sich auf die Aufarbeitung der weichen Teige per Hand spezialisiert.